Goranov juneći gulaš by Ženotopia

Ako mislite da ste do sada negdje već jeli najbolji gulaš na svijetu, vjerujte nakon ovog recepta promijenit ćete mišljenje! Tajna pripreme ovog jela leži u laganom i dugom kuhanju, stalnom miješanju, postepenom dodavanju sastojaka, praćenju njihove reakcije te kušanju u svim fazama radi začina kako bi dobili njihov idealan omjer. No prije nego krenete s pripremom, računajte da vam je potrebno jako puno vremena – sve naravno ovisno o tome s kojim “guštom” to radite!

Za 6 osoba (jako gladnih):

Sastojci:

  • 600g junetine  (but ili lopatica bez kostiju)
  • 3 krumpira
  • 3 mrkve
  • 4 veće glavice luka
  • 500g smeđih šampinjona
  • 3 veće rajčice
  • pola celera
  • 3 korjena peršina
  • svežanj svježeg peršina
  • 3 režnja češnjaka
  • 2 dl crnog slatkog vina
  • 1 žlica crvene paprike
  • biber
  • timijan
  • 3 lovorova lista
  • ½ žlice šećera
  • malo soli

Priprema:

Meso izvadite iz hladnjaka barem sat vremena prije pripreme i malo posolite da se opusti, zatim ga izrežite na kockice ( okomito na smjer vlakana da ne bude žilavo). Isto tako pripremite, tj. narežete ostalo povrće.

Par minuta popržite luk i dio korjenastog povrća (mrkva, celer, korijen peršina) na ulju (suncokretovom ili maslinovom).

U luk i povrće dodajte meso pa sve skupa pržite još desetak minuta uz stalno miješanje, nakon toga dodajte ostatak korjenastog povrća i nastavite miješati sve skupa dok voda od povrća ne ispari. Pazite da ne zagori. Sve zalijte s 2 dcl crnog poluslatkog vina (preporuka Ždrebčeva krv) dodajte češnjak, zatim oguljene rajčice sitno narezane. Uporno miješajte dok se sastojci ne sjedine i dobijete jednu želatinoznu smjesu, zatim uz stalno miješanje krenite dodavati šećer i suhe začine ( slatku papriku, timijan, malo bibera, malo soli i na kraju lovorov list). Kod začina bez mjere je najbolje da prilikom dodavanja pratite omjer istih te jelo začinite prema vlastitom ukusu – krenite s pol žličice pa tijekom kuhanja češće kušajte po potrebi dodajte evtl. još. I kod ostalih začina možete dodati još ako želite, sve je stvar osobnog ukusa. Dodajete vodu, miješate dok se ne izdinsta, zatim opet dodajete vodu i tako narednih  sat vremena. Junetina se mora dobro skuhati da bude mekana. Pol sata pred kraj dodajte ostatak povrća, prvo gljive koje će pustiti vodu a nešto  kasnije krumpir. Sve pustite da se dobro ukuha uz povremeno miješanje. Dodatkom vode sami definirate željenu gustoću gulaša. Ukupno vrijeme kuhanja iznosi min.2 sata. Mi peršin dodajemo prilikom serviranja kao dekoraciju, naravno uvijek ga možete dodati i tijekom kuhanja.

Posts created 57

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Related Posts

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Back To Top
%d blogeri kao ovaj: